酒香卤水配方及做法

酒香卤水是一种特殊的卤水，因在调制卤水过程中加入了白酒而得名。酒香卤水的香料和调味料相对于其他卤水来说用得较少，但因为白酒的加入，使得酒香卤水的味道不会太单调，反而彰显出其独特的个性。下面分享的是一款酒香卤水配方及做法。

酒香卤水的配方通常包括白酒、香料和调味料。白酒可以选择醇洌的白酒，如茅台、泸州老窖等，香料通常包括八角、桂皮、草果、小茴香等，调味料则包括盐、糖、酱油等。

酒香卤水配方：红酒500g，八角30g，山奈20g，桂皮20g，草果20g，小茴香15g，丁香5g，蒜头60g，精盐150g，白糖100g，味精30g，红豉油60g，肉汤10kg。

酒香卤水的做法：

1、先将八角，山奈、桂皮、小茴香、草果（打破）、丁香、陈皮、甘草等洗净，用纱布包好成香料包待用。

2、将肉汤倒入干净卤锅中，放入香料包，再加入蒜头、干葱头、芫荽头等，调入精盐、料酒、白糖、红豉油等，然后上火熬开，打去浮沫，加入葡萄酒（或其他酒）再熬约1小时至充分出味后，调入味精即成酒香卤水。