正宗四川卤水配方

四川卤水是一种具有浓郁川菜特色的卤水，其特点是麻辣鲜香，色泽红亮，口感醇厚。今天为大家分享几款正宗四川卤水配方感兴趣的小伙伴可以尝试下。

一、精品川卤

1、香料：桂皮100g，白蔻50g，八角70g，香叶25g，罗汉果5个，草果50g，丁香15g，山柰20g，砂仁30g，小茴25g，陈皮15g，甘草20g，当归20g，白芷30g，香茅草15g，荜菝30g，胡椒粉60g，干辣椒节30g，干红花椒20g。香料用清水泡20分钟氽水装人纱布袋中。

2、做法：锅中人色拉油100g，化猪油100g化鸡油100g，下姜片100g，小葱节20g，洋葱丝150g，香芹节150g，香菜节30g，炸香去渣，人清水15升，烧开后放入氽过水的老母鸭、老母鸡备1只，猪棒骨5kg，猪肥膘肉lkg，小火熬咸鲜汤入香料包熬6-7小时停火泡1天，开火熬1小时，加入高度白酒150g，味精300g，鸡精300g，花雕酒500g，酱油200g，盐，糖色Ok。

二、香浓卤鸡

配方：白芷40g，小茴香35g，陈皮20g，朝天椒20g，良姜15g，草蔻15g，山柰10g，砂仁10g，白蔻9g，八角8g，草果8g，肉桂8g，甘草6g，香叶，丁香，荜菝，白胡椒，虫草花各5g。清水烧开，加人糖色搅匀，加卤料包，盐，熬30分钟OK。

三、重庆王鸭子

配方：(制作50只烟熏鸭、水盆鸭1250g/只)山奈50，小茴75g，甘草20g，广香35g、丁香20g白芷50g，肉桂50g、花椒50g，八角100g，草果50g、砂仁2草蔻20g，十三香50g，胡椒35g、老姜500g

四、红卤菜配方

生姜500g，八角6g，三奈40g，小茴香40g，桂皮40g，砂仁50g，草果50g，白蔻50g，高良姜30g，丁香20g，霍香30g，陈皮30g、花椒20g香叶20g，红曲米30g，生抽40g盐、料酒、冰糖、味精、骨头汤各适量、糖色、红曲粉、苏木水(中药材苏木加水熬成红色)紫草液、姜、葱。

五、常用卤水配方

八角25g，桂皮15g、小茴15-25g，甘草10g，三奈10g甘菘3-5g、花椒20g、砂仁10g，草豆蔻5g、草果15g，丁香5-15g、生姜100g、大葱150g(带根须)绍酒100g、冰糖350一500g，味精15g、盐350-500g，鲜汤5千克。

六、成都廖排骨卤水配方

八角30g，桂皮30g，陈皮100g，丁香6g，山奈15g，花椒15g，小茴20g，良姜15g，香叶30g，草果6个，甘草20g，干辣椒500g，香葱200g，生姜300g，冰糖50g，绍酒800g，糖色100g，盐150g，花生油400g，味精150g，棒骨汤20kg，廖排骨老卤汤2000g，特制鲜椒老油1500g(干辣椒与鲜红辣椒制成老油，陈放一个月)