卤鹅您喜欢吃吗，那您会在家中卤鹅吗，卤味大家应该都很喜欢吃，今天就就为大家分享卤鹅做法及配方。

卤鹅

一、卤味鹅原料

先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛，使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀.把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右，先去脚膜，使鹅掌色泽，再从头向背、翅、腹尾顺序拔毛后、开肚、取出内脏、取出肺洗净腔内血污。

二、卤味鹅的配方

将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣.取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水.卤水存放时间愈长愈香.其保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质，不能有水份混入防止变质，卤水上面的鹅油要保留用。

三、卤鹅煮多久

用五香盐100克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内，腌制10分钟，待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火，在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下.反复三次.卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1小时30分钟左右，并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起，吊挂起来，待凉。

四、斩鹅

先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4瓣，取下鹅翅，鹅脚(即鹅掌)，鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成二段，鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断，斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件，腿肉去两大骨，按直纹斩件。

五、淋卤佐料

将卤水表面鹅油捞起，放入镬中加热去水份，盛起，取清水加入卤汤(因卤汤偏咸)，放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟，捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤，鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上，芫荽拌边，蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。怎么样，卤鹅的做法您学会了吗，卤鹅煮多久您心里有数了吗，是不是很简单呢。