三文鱼分为野生和养殖二大类：野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。而养殖的三文鱼最主要是来自挪威与智利。目前国内市面上的三文鱼多为养殖三文鱼，以来自智利的为主。

据科学家分析研究，野生三文鱼的营养价值要高于人工养殖的，它体内的各种残留化学物质也少得多。国外的中小学生都在学校吃午餐，而政府建议每周的午餐中必须吃两次野生的三文鱼。


但需要说明的是，野生三文鱼虽然营养价值很高，但口感上不如人工饲养的，特别是要生吃时候口感不如养殖的三文鱼那样肥嫩爽滑。所以野生三文鱼一般都建议熟吃。道理其实很简单，野生三文鱼要长途洄游，体力消耗很大，肉质自然要粗一些。养殖于网箱里的三文鱼整天运动量比较小，还要储备抵御漫长严冬的脂肪，所以肉质富含脂肪，口感细嫩。养殖的三文鱼的鱼肉有明显的白色脂肪线，而野生三文鱼的就找不到，因此很好区分。