五香卤水是一种传统的卤制食品的调味料，通常由多种香料和调味料组成，具有浓郁的香味和独特的口感。五香卤水的配方通常包括八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、丁香等中草药和香料，以及生姜、大葱、料酒、冰糖、精盐等调味料。这些原料经过熬制和处理，形成了一种独特的卤汁，可以用来卤制各种食品，如猪头肉、鸡蛋、豆腐皮等。今天给大家推荐2款实用的秘制五香味的卤水配方，保证在夏天能做出非常好吃的凉菜，希望大家都能在家做出最健康、香味浓郁的卤菜。

五香卤肉

五香卤水配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。

五香卤水配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

五香卤水配方配料：老姜20克、葱段10克、冰糖30克、食用油适量。

1、把上述的辛香料洗净，然后备用。

2、煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。

3、把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可。

4、最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。

5、下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。

6、卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。