海葵是一种长在水中的食肉动物，是各地海滨最常见的无脊椎动物之一，有绿海葵、黄海葵等。不要看海葵像一朵花朵，其实它是捕食性动物，它的几十条触手上都有一种特殊的刺细胞，能释放毒素。海葵触手会分泌毒液。所以捕捉海葵，渔民会先使其受惊，海葵便收缩身子，排空触手内的水，把口盘和触手全部缩入体内。在完成收缩之前，触手是不能向外伸展的，这样对捕捉者没了伤害，渔民便能成功地拔出藏进滩涂内的海葵。海葵具有镇静、止咳、降压、抗凝、抗菌等作用，甚至还有“通乳下奶”作用，所以我们海边人们称之为“石奶”。

海葵的清洗方法

先用盐抓一下，用盐抓一斤海葵要一两半的盐。然后用水漂干净（主要是漂干净）。再用烧开水抽过，最后过下冷水；过程虽然麻烦，但不要因为贪图省事而马虎清洗，如果处理的不得当，烹饪出来的味道非常腥臭，让人无法下咽。


海葵的做法

海葵可以炒食，可以凉拌，还可以做汤，又鲜又脆。海葵的烹饪无需复杂的调料，如果调料太过复杂，海物本身的鲜味要么被遮掩，要么被改变。

辣烧海葵

辣炒海葵的做法也很简单，此菜爽脆可口，咸鲜微辣，很是鲜美。

主料：海葵 (1000克)

辅料：青红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量

调料：蒜蓉辣酱、生抽、盐、糖、料酒

步骤：

1、海葵先在流水下冲洗，然后加入盐和白醋用手使劲抓搓

2、将抓搓好的海葵放入热水中焯烫后捞出放入凉水中过凉

3、青红椒、葱、姜、蒜改刀备用

4、锅中做油将佐料放入锅中炒制，佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅中煽炒

5、辣酱炒出红油后将焯烫好的海葵入锅炒制，再依次加入生抽、盐、糖、烹入料酒

6、炒制片刻后加入少许清水，焖制2分钟，待汤汁浓稠后即可食用


干锅海葵

主料：海葵适量、鹌鹑蛋适量、

配料：洋葱适量

调料：豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒适量

步骤：

1、海葵用刀切开加盐、醋，用力搓打，搓打到没有一点沫沫为止。

2、豆瓣酱、生抽、盐、味精、料酒调成汁，洋葱切成末备用。

3、把洋葱末铺平干锅底，

4、炒锅里加油，炒香料汁，加海葵、鹌鹑蛋炒制。

5、倒入高汤或水，烧开后倒入铺洋葱干锅里。

6、干锅用小火烧，烧到料汁粘稠时出锅。