在卤味熟食行业一直流传有“南卤北酱”的说法，北方的卤味大多是以浓油赤酱，口味偏重；而南方则以鲜香清单为主。全国提到卤味你一般会想到什么卤味呢？现在街头巷尾的卤味熟食店越来越多，几乎可以断定卤味又将是一个创业餐饮的好项目。下面给大家分享一个全国必尝卤味配方--四川卤味配方。

四川卤味特点辛辣过瘾，提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。

四川卤味配方：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、舌尖卤味香料配方25克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个


四川卤味调制：

１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２、将大块的冰糖先在火上烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

３、锅置火上，掺入鲜汤50000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。


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