现捞油卤的做法

现捞油卤的味道以麻辣鲜香为主，同时带有咸甜的口感，使得其味道丰富多样，令人回味无穷。现捞油卤的卤水制作时间短，不需要炒糖色，食材也不需要腌制，简化了卤制流程，提高了制作效率。下面小编就分享一篇现捞油卤的做法。

一、材料准备：

1、香料（如白芷、八角、良姜、小茴香、桂皮等，具体用量和种类可根据口味调整）

2、熟菜油与精炼油各半（熟菜油色泽较暗但粘附性强，精炼油色泽较浅但粘附性较弱，两者合用可使油卤的色泽和粘附力达到最佳效果）

3、姜块、葱段、干辣椒节、花椒

4、精盐、老抽、鸡精、糖色

5、其他食材（如五花肉、面筋丝、鸡蛋等，可根据个人喜好添加）

二、油卤的做法：

1、将香料用清水浸泡一段时间，以去掉香料中的部分苦涩味和不良色素。

2、炒锅上小火，注入混合油（熟菜油和精炼油）烧至二三成熟，将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注入剩余的混合油烧至四五成熟，先投入姜块、葱段爆香，随即下入干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒入卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和糖色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

三、食材卤制步骤：

1、准备要卤制的食材，如五花肉、面筋丝、鸡蛋等，将其清洗干净并处理好。

2、将食材放入油卤中，根据食材的不同调整卤制时间和火候。例如，五花肉可以先放入沸水中焯水，然后放入油卤中卤制一段时间，使其入味。

3、卤制完成后，将食材捞出并冷却，然后切成薄片或块状备用。最后，可以根据个人口味加入一些调料或配菜，如香菜末、花生碎等，增加油卤的口感和风味。

需要注意的是，现捞油卤的制作过程中要注意火候的控制和食材的处理，以确保油卤的口感和卫生质量。同时，也可以根据个人口味和喜好调整香料和调料的用量和种类。