卤肉经过精心烹制，质地适口，口感丰富。它可以是脆的、嫩的、酥烂的或爽滑的，这取决于原料的质地和食者对卤菜口感的要求。卤肉软而不烂，意味着它既有足够的柔软度，又保持了一定的形状和口感，不会过于松散或黏糊。下面小编就分享一篇卤肉软而不烂香味浓郁秘诀。

卤肉

一、火力大小

在肉卤制的过程中，一定要把握好火力的大小，在汤煮开之后就转用小火，保持锅里是微开的状态即可。肉块若一直以大火熬煮，其所含的水分就会快速蒸发，肉质就会变得又干又硬。要根据卤制的不同肉类，掌握好时间，一般在肉7分熟的样子就可以关火，然后利用余温闷着，使肉块逐渐入味，这样卤出来的肉质才会软嫩。

二、卤水

卤肉不但要注重火候，想要整个肉由内而外的散发着浓郁的香味，一锅老卤水或者高汤是必不可少的，一般新卤水或者是质量不好的高汤，做出来的味道都不会有老卤那般好。

三、香料

做卤菜行业的朋友们肯定都是想着利润，做生意就是要赚钱的，这个想法也没错，但是不能从食材、香料上做节省，香料一定不能以次充好，好质量的香料和劣质的香料做出来的卤肉，味道可是有很明显的区别的，食材同理。