鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，以煨汤居多，也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。铁锅炖大鹅不仅味道鲜美，而且营养价值极高。鹅肉与中草药、调料等食材的结合，使得这道菜在口感和营养上都达到了一个新的高度。下面小编就分享一篇铁锅炖大鹅做法及香料配方。

铁锅炖大鹅

一、原料选择

做铁锅炖大鹅，最好选择大笨鹅，也就是散养的大鹅，因为用铁锅炖大鹅，需要的时间比较长，如果是人工饲养的肉食鹅肉质太嫩，不适合做铁锅炖大鹅，而且炖出来的味道也不理想，所以我们不选择肉食鹅。

二、铁锅炖大鹅的做法

1、配料：调味料有花椒，八角，葱段，姜片，白糖，精盐，料酒，白酒，干辣椒段，老抽，大豆酱油，食醋。配菜有，土豆，酸菜，宽粉或粉条。

2、处理：大鹅准备好后，首先将大鹅分解，然后用清水清洗干净备用。

3、做法：锅中加适量清水，放入整理好的大鹅，再加入葱，姜，料酒，开锅后焯五分钟捞出，然后捡去料渣，将大鹅投凉备用。锅中加少许食用油，油热后加入八角，花椒，葱段，姜片，干辣椒爆香，然后放入大鹅爆炒，随后加入大豆酱油，老抽，精盐，白酒，食醋，在填入清水，没过大鹅即可，大火烧开后转入小火，炖四十分钟左右，再加入土豆，宽粉，酸菜等配菜，随炖随吃就可以了。

三、家常铁锅炖大鹅简单做法

1、主料：鹅肉250g、香菇200g

2、辅料：油适量、盐适量、葱姜适量、花椒大料适量、白糖适量、酱油适量

3、步骤：鹅肉切块过水焯一下备用；香菇洗净备用；高压锅加入鹅肉、葱切段、姜切块、花椒大料、适量的水，大火烧开中火压15分钟；香菇过水焯一下，然后认真洗去表面粘浮的杂质，撕成块备用；炒锅加入适量油，葱姜末爆出香味加入鹅肉翻炒2分钟，加入香菇、老汤炖15分钟；加入适白糖、酱油、盐调味；大火收汁出锅。

四、铁锅炖大鹅常见问题

1、料酒与白酒的用处：答：料酒，我们是在焯大鹅时使用，在焯水过程中加入料酒，可以起到去腥提味的作用，而在炖大鹅时加入白酒，可以掩盖掉鹅肉的异味，而且鹅肉炖出来会更香。

2、需要㸆干汤汁吗？答：如果是喜欢吃大鹅里面的配菜，那么最好带些汤汁，这样可以边吃鹅肉，边往里面放些喜欢吃的蔬菜，如果只想吃鹅肉，那么就收干汤汁，好好享用这一道美味的铁锅㸆大鹅了。

3、需要放香料吗？答：我们在制作肉食类的食品时。总是会考虑防止很多香味料，其实，过度的依赖香味料提味，未必是好事，就会导致很多食材加工出来的味道大同小异，而吃不出来食材本质的味道。

4、为什么鹅烧出来味道这么腥呢？答：烧出来腥的问题有许多方面，第一就是选材问题，有的老鹅可能是冷冻过的，这样放时间久拿出来烧就会腥，也有的会在煸炒鹅肉这一步没有煸炒到位，因为煸炒鹅肉这一步十分讲究，一定要煸炒出油渍，这样不仅出锅香，而且能去除大部分腥味

5、为什么烧出来的鹅肉汤汁不浓呢？答：以前我也遇到过这个问题，一开始我认识是水太少的原因，结果加水继续烧还是不够浓，最后经过老师傅指点才知道是油少了，而且最好使用豆油，这样烧出来汤汁会更容易浓稠，味道还会非常香

五、铁锅烧鹅注意事项

1、这道菜前期我也说了是属于红烧菜，而红烧菜比较讲究细节，也就是说你做的每一步都要做到位，比如煸炒生姜葱和香料，一定要煸炒出香料本身的味道，这样出锅会大大增加老鹅的口感

2、其实这道菜所放的香料没什么讲究，除了一些特定的香料，比如增色和味道特别重的香料以外，其它香料都可以用，这也是为什么厨师烧出来的红烧菜为何味道不一样的原因，因为调料和香料各有不同。