近日在朋友圈里看到一篇文章，文中提到“香肠、火腿、腊肉等食物都含有硝。一些饭店里更是用硝酸钠代替味精，制作色香味俱全的菜肴。而硝酸钠有1/27的···

卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。 白卤汤要求色泽乳白又不失香气，因此选料比较讲究。为了方便大家查阅学习，本期舌尖卤味小编单独将三种···

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，卤水用途广泛，无···

潮州卤水是潮州菜的重要组成部分，很多人都喜欢潮州卤水，可是一听潮州卤水18种香料都懵了，不知道如何下手，佐料的比例应占多少。其实，制作一桶合格···

不管是什么地方的卤菜，卤水都是不可缺少的一个部位，卤水就是卤菜的灵魂所在，而在做卤菜的过程中怎么给食物进行上色则是卤菜成功与否的最重要的一个···

很多人在实际操作中，经常会遇到卤水发酸，导致卤水不能使用的问题。如果经常换新汤，不仅浪费材料、浪费时间，最重要的是影响熟食的口味不能稳定，而···

在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。通常会叫卤水为老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁···

卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、···

潮汕有许多非常有特色的小吃，特别是潮汕的卤味，比如说卤鹅等等都有一种比较独特的风味，那么潮汕的卤味为什么这么好吃呢？原来是因为在卤水的独特配···

川式麻辣卤水的风味菜品，是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的，并且以色香味醇而见长，兼具取料广泛，品种繁多，制作精益求精，易于存放等诸多···

卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。今天和大家一起制作一款川式卤水，制作过程如下：香料：···

隆江猪脚饭是潮汕地区揭阳市的一道著名美食，得名于其原产地——揭阳市惠来县隆江镇。其味道鲜美，配上本镇的特色米饭，组合成了隆江猪脚饭，勤劳的隆···

北方的人们喜欢做一些肉冻儿吃，切做法多种多样，现在我们就介绍几种好吃又美味的家庭做法，晶莹剔透Q弹爽口，2分钟就能学会。1、水晶猪皮冻食材：猪皮···

鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪···

要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有所不同。下面针对各种卤水制作方面的常见问题，舌尖卤味小···