卤水高汤是制作卤水的基础，也是制作卤菜环节中最重要的一个步骤；万丈高楼平地起，一锅好的高汤就相当于打下了一个好的地基，可以给每一道卤菜带来质···

广式卤水，顾名思义是广东地区的卤水做法及配方，广式卤水也是南方地区的卤水代表。广式卤水具有甜、香、鲜等特色，常见的有广式卤水拼盘：卤鸭翅、卤···

卤水发黑是影响卤菜熟食生意的重要因素，而卤水发黑的成因又有很多种，所以我们要想解决卤水发黑的问题，就需要掌握卤水是因为什么原因发黑的，那么接···

卤水保存是每个经营卤菜生意的商户都必须要熟悉的，因为卤水保存是制作卤味过程中相对比较重要的环节，也是制作老卤水时必须要会的，那么要掌握最全面···

卤肉卤水发黑已经很多卤水学员都在遇到的问题，而且也直接影响了卤菜熟食店的生意了，那到底是什么原因导致卤肉卤水发黑呢？卤肉卤水发黑的原因一：发···

日常做卤菜熟食的时候，我们会经常碰到卤水发黑导致卤制的食材也是发黑的，那卤水发黑有没有什么补救的办法呢？下面学小吃网就告诉大家几个卤水发黑的···

卤肉属于动物性原来，这些都必须焯水，动物性原来主要是有血水等需要处理，焯水后在卤制可以防止发黑。那么卤肉的焯水方式和卤水的使用方法有哪些细节···

近日很多学员都在问卤水发苦发黑怎么办，都很头痛这类问题，因为这关系到自己熟食店生意！如果卤水发黑，当然出品的卖相就不好了，但如果卤水发苦，那···

卤水是所有卤菜制作时，必须先要调制好的基础卤汁。所以卤水配方秘方制作时卤水配置注意事项就尤为重要；卤水配方秘方在处理调味料与香料的过程中，由···

很多学员询问开一个卤菜店具体需要注意哪些问题，设备工具的具体使用，今天舌尖卤味小编系统的整理下舌尖卤味各授权店开店流程及所需的设备工具，供准···

甜皮鸭是四川地方特色卤品，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩，制作正宗甜皮鸭，必须选用···

“焗”字在粤菜中出现的频率是非常高的，盐焗利用物理热传导的机理，用盐作导热介质使原料成熟，加热时间以原料成熟为准，一般不太长，从而保持原料的···

卤味一直是大家都非常喜欢吃的一种小吃，而鸭脖是众多卤味店的招牌特色，市面上做鸭脖的品牌也非常多，像这些品牌店的鸭脖都是非常受欢迎的，那么鸭脖···

很多学员反映，做出的卤水只是闻着香，成品却吃不出香味，这说明卤水只调配出了前香部分，而一份有层次的卤水香型为外香，内香，前香，中香，后香，透···

滑县自古就是一个农业大县，有着丰富的养殖资源，烹制烧鸡所用的上等雏嫩鲜活的鸡源用之不尽，其中“道口烧鸡”是滑县闻名的风味菜肴之一。道口烧鸡具···