日常做卤菜熟食的时候，我们会经常碰到卤水发黑导致卤制的食材也是发黑的，那卤水发黑有没有什么补救的办法呢？下面学小吃网就告诉大家几个卤水发黑的补救处理方法：

1、买一块或多块老豆腐放入卤水中慢火卤，20分钟左右，捞出豆腐，过滤杂质即可。

2、用250ml新鲜猪血或鸭血或鸡血，与250ml的清水充分搅拌融合，倒入温热的卤水中，中火烧，利用动物血的吸附作用补救。烧开后过滤出浮沫、血块，留下的卤水即可。

3、加入熬制好的鲜汤稀释，减少色素、糖色、老抽酱油的加入。

4、卤制时加入黄栀子和姜黄色素补救。