经营卤菜熟食生意的过程中经常会出现卤肉卤菜熟食卤水发黑的情况，很多人不知道怎么防止发黑，今天学小吃网就给各位网友讲解一下卤肉卤菜发黑的处理方法小妙招：

一、如何让卤水本身不发黑

1、食材下锅前去掉血水，血水最容易让卤水发黑及腥臭了。具体的做法是清水冲洗，焯水。

2、每天都打捞残渣，定期过滤，一般是1个月要用厚纱布把卤水过滤一次。

3、如果在卤水里调色，少用红曲，日落红之类的。用红油，糖色会比较好。


二、如何让卤出来的卤菜卤肉熟食不发黑

这恐怕是我们做卤菜做熟食的人最关心的问题。那么需要采取的措施如下：

1、卤菜出锅后抹油，一般是1-2个小时抹一次。

2、用色素添加剂。比如异VC钠、日落红。效果倒是不错，成本也低。不过现在国家不准用了，老百姓也怕，一旦被客户们知道，生意就没得做了。