清真菜是我们比较少接触的民族菜系，由于其有着一些特定的宗教规条和食用限制等，所以一直以来也很少露面。不过今天，一位做清真菜的师傅，想在此跟大···

鸡豆花是四川地区的汉族传统名菜，也是川厨们的看家菜，成菜颇有特色，即将素料制成有荤味的菜肴，为川中口味清淡的代表菜之一。此菜的制作方法说起来···

说到淋葱油，这里我们要强调两点：一是何时淋葱油，二是葱油淋多少比较合适。葱油三次淋：先说何时淋葱油。一般来说，菜肴烧制快要出锅前，要先勾芡，···

一款好的葱烧菜，调味很关键。现在，大家多是提前熬制葱烧汁，不管用来烧海参还是烧蹄筋，亦或是烧制其他的食材，味道都不错。葱烧汁一：取美极鲜味汁···

葱油熬得香不香，关系到菜肴最终的风味。传统方法熬葱油，方法很简单：锅内放入色拉油1千克、熟猪油500克，烧热后下入葱白500克、姜20克、八角2粒、花···

烧是指将前期熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改用中小火慢慢加热至原料将要成熟时定色、定味，最后旺火收汁或···

衡量一把刀的最主要标准是锋利程度，而决定锋利程度的主要因素是钢材硬度。所以对于厨刀而言，碳是十分关键的因素。一般来说，碳含量越高，钢材就越硬···

由于西餐的饮食习惯和处理方式和我们有所出入，这时候西式厨刀的必要性就体现出来了，下面小编就分享一篇常见的西式厨刀。主厨刀西餐处理必不可少的一···

中式厨刀，是人们最常用也可能是最陌生的东西。中式厨刀和中国人的性格一样，方方正正，沉稳内敛，多少年来，它们的优点默默无闻。本文将给大家介绍厨···

油温，指即将投料时锅中油的热度。制作菜肴怎样掌握油温？一般要看火力的大小、原料投放的多少、以及原料的性质而定。如大火，下料又少，则油温要掌握···

火候是烹调技术的关键环节，有好的原料、辅料、刀工，若火候不够，或过火，都会使菜肴不能入味、半生不熟、不鲜嫩爽滑，甚至会糊焦。本文将给大家讲解···

中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮···

粤菜是是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由于广东海外华侨众多，他们把粤菜带向世界，使得粤菜足以与法国大餐齐名。而在国内，粤菜也以用料丰富、选···

盆菜，一直是喜庆节日必选的传统菜式，它诠释着“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满”的美好寓意。盘菜不仅是饮食与历史结合的菜式···

食用刺身会搭配日本酱油和芥末等料理调料，但是不同的刺身品种，其需要的调料又有点区别，以下介绍不同种类的刺身料理调料的制作方法。醋酱油原料：芡···