烧烤中烤鱼是我们经常吃的，适合做烤鱼的种类也有很多，像鲤鱼、草鱼、罗非鱼、鲶鱼、黑鱼、草鱼等。那这些烤鱼清洗处理需要怎么做呢？烤鱼的配方有哪些呢？

烧烤鱼的处理技术

将鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼）刮鳞、开膛破肚，用钢刷刷净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半，处理干净，双面剞刀，静置待用。


烧烤鱼的调料

调料：辣椒／花椒／盐／味精／芷然／泡椒／芹菜／酱油／泡菜（是放在鱼肚里的）葱。

1、油要多一点，不然放在烤盘里会烧糊的，就不好吃了大概就上这些了。

2、然后，上夹，置于火上。先用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味，烤鱼当然是用烤的木炭，用电烤的也行只是没有木炭烤的香。

3、如此三五个回合，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，烤的时候在鱼身上摸盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等，所以一边烤一边会有鱼肉香。时间的掌握很重要，烤的时间长了，肉就不嫩了。

4、给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

5、烤好的鱼放在盘里。托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，

6、再撒上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油,然后上菜了，不是说是五香滴么？看那个红油！！汪汪的泡起鱼！上面的芹菜，下面的土豆还有蘑芋。


碳火烤鱼火锅烤鱼

碳火烤鱼火锅烤鱼鱼的选择：可以选择使用的鱼有鲶鱼、黑鱼、草鱼等三种鱼类；鱼的处理方法：先把鱼杀好，要从鱼的背部切开，去除内脏，核心操作技术及配料配方详见视频教学。


碳火烤鱼火锅烤鱼制作：鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。