鱼类烧烤腌制配方

鱼类烧烤腌制与肉类食材、禽类食材的腌制有些不同，鱼类腌制的原则是小鱼整条腌制，大鱼背部砍开腌制。腌制时间不能过长，入味即可。下面就来详细的讲解一下鱼类烧烤腌制配方。

鱼类烧烤腌制配方技术包括：半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等烧烤腌制配方技术。腌制方法：将配置好的腌料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后串串待烤。

烤鱼烧烤的制作过程

1、鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。

2、腌鱼：把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料，炸至焦红色，炸好后过滤，只留炸过的油。

4、烤盘内铺铺上油布或锡纸，放上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上炸好的油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟

5、锅中倒油，放入葱、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱 出香味后，先后将配菜放入：土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、稍加些水和老抽炖一会即可

6、鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可，吃时撒上香菜