鱼类烧烤腌制与肉类食材、禽类食材的腌制有些不同,鱼类腌制的原则是小鱼整条腌制,大鱼背部砍开腌制。腌制时间不能过长,入味即可。下面就来详细的讲解一下鱼类烧烤腌制配方。

鱼类烧烤腌制配方技术包括:半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等烧烤腌制配方技术。腌制方法:将配置好的腌料和鲜鱼充分拌匀,干湿掌握与肉串相同,腌泡30分钟后串串待烤。

烤鱼烧烤的制作过程

1、鱼彻底收拾干净洗净后,从腹部整个切开或剪开,我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了,使鱼呈背部相连的一大片。

2、腌鱼:把鱼翻过来,在背部斜切几刀,整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉,放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟

3、锅里倒入油大火烧热,放入花椒、干辣椒和大料,炸至焦红色,炸好后过滤,只留炸过的油。

4、烤盘内铺铺上油布或锡纸,放上姜片、葱段,放入腌好的鱼,鱼身上刷上炸好的油、酱油、撒上孜然粉,再放上一些姜片、葱段,入烤箱200度烤20分钟

5、锅中倒油,放入葱、姜末、大蒜瓣爆香、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、豆豉酱 出香味后,先后将配菜放入:土豆、香菇、口蘑、豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、稍加些水和老抽炖一会即可

6、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可,吃时撒上香菜