禽肉类烧烤腌制配方技术一般包括：鸡全翅、翅中、翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖、鸡珍、鸡心、鸡皮、鸡胸肉、鸡腿肉等烧烤腌制配方技术等。其他禽类有鸭皮、鸭脖、鸽子、鹌鹑、麻雀等。

腌制方法：将配置好的腌料放在切好的肉块中充分搅拌均匀，腌制20分钟即可。如果搅拌时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。下面就以鸡胗为例：

禽类烧烤材料：鸡胗250克

禽类烧烤调料：生抽、排骨酱、黄酒、辣椒粉、葱段各适量。

1、把买来的鸡胗清洗干净，用刀对半切开，再用刀在鸡胗表面划上几刀，这样腌制的时候更能入味。

2、将切好的鸡胗放到碗里，同时放入辣椒粉、黄酒、排骨酱、生抽，反复搅拌直到拌匀，如果天气凉快可以放在屋里腌制2个小时，如果是暴热的夏天，放入冰柜或者冰箱冷藏腌制2个小时。

3、将腌制好并已经入味的鸡胗同葱段间隔穿到扦子上，放在烧烤炉炭火上来回翻烤，烤一会后再刷上一次剩余的酱汁，直到烤熟就可以了。


烧烤鸡胗的小技巧：

1、一定记得要在切开的鸡胗片上划几刀，方便入味。

2、鸡胗腌制的时间要足够，不然不入味，吃起来里外不对味。

3、烧烤鸡胗的口感外脆里韧，可以稍微烤的时间长一点，让烤出来的鸡胗达到外脆的口感最好，鸡胗也比较耐烤，烤的时候可以放心多烤一段时间。