最全面的烧烤撒料配方

在烧烤的江湖中，各大烧烤流派争相辉映，暗潮涌动。想要烧烤好吃，不仅手法，火候，食材之间息息相关，决定性因素还在各种烧烤撒料上，撒料绝对是画龙点睛的存在。今天小编将最全面的烧烤撒料配方分享给朋友们，希望你们找到适合自己的配方。

一、烧烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）

熟花生粉500克、熟芝麻粒200克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、香菜仔粉、白胡椒5克、盐12克、细味精10克；一起调和撒在烤好的肉上或沾食吃盐的用量只是参考量，要视你处顾客的口味酌量减，香辣味另添加辣椒粉12－15克。

三、自制撒料

盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。

四、撒料的制作

原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。

制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

五、特色撒料

1、辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

2、麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

3、椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。

六、撒料的配制

蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。

七、烧烤撒料

炒烤料的制作：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。

八、风味撒料的配制

五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。

九、秘制撒料配比

花椒粉半两， 辣椒粉一两，孜然粉一两半，姜粉一两，细盐一两，味精一两（面状），芝麻二两，熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。

十、延吉烧烤撒料的配制

鸡粉250克；牛肉香粉250克；孜然粉150克；小茴香粉200克；苏子粉200克；白胡椒粉150克；咖喱粉100克；高级五香粉100克；十三香50克；味元2000克；精盐2000克；香辣料1袋；苏子粒、芝麻少许十五，特色烧烤撒料

原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。

十一、特制烧烤撒料的制

锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。

十二、特色烧烤撒料

配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，羊肉：精选羔羊肉

烧制配料：油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精火候：旺火

烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。

以上每种撒料配方口味都不尽相同，感兴趣的朋友可以都尝试着调配一下，找到最适合自己当地口味的。实践中也可以添加自己的元素，使口味更加贴合当地风味。