热卤四合一是热卤最经典的吃法，早期，千张丝、韭菜、猪肚、猪耳朵就是起初热卤的“四大金刚”，热气腾腾的各种荤素食材经卤锅现卤，而后搅拌在一起便···

白卤水卤料搭配清奇，制作工艺严苛， 没有一定的功底不敢轻易尝试。光有一身红卤水的本领是不够的，想要做好白卤水，可不是简单的事，白卤水虽追求本真···

卤菜的制作关键在于调制卤水。卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色且色呈红棕色，称之为红卤，若去掉配方中的糖色，便成了白卤···

五香味是中国绝大数地区传统的味道，老少咸宜，经久不衰，为什么有的的秘制五香卤料每次只要区区数克，就能达到别的料上百克都达不到的效果呢？我说，···

卤牛肚是一种传统酱卤制品，一般多作为小菜在主菜之前食用或作为下酒菜。无论南北方，多数人较喜爱这道菜。原因在于，卤牛肚保留了牛肚的爽滑口感又有···

卤鱼头，是一道创新鱼头菜。是把鱼头经过腌渍、油炸后，再下入川式辣卤水锅里卤入味，然后捞出来装盘，最后浇入在锅里炒香的香辣味调料而成。鱼头富含···

卤水是中国粤菜（潮州菜）及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，卤水用途广泛，无···

卤水采用二十几味精选药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽纯正。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、···

鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪···

要想做出好吃的卤菜，卤水和香料是关键，根据不同的食材和不同的口味，香料与卤水的比例也有所不同。下面针对各种卤水制作方面的常见问题，舌尖卤味小···