热卤四合一是热卤最经典的吃法，早期，千张丝、韭菜、猪肚、猪耳朵就是起初热卤的“四大金刚”，热气腾腾的各种荤素食材经卤锅现卤，而后搅拌在一起便成了热卤。种种味道汇聚一起，可谓十分热闹，其口感也甚是丰富。今天将卤制猪肚的方法教给大家，感兴趣的可以尝试下。

一、原料准备

猪肚600克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，舌尖卤味香料配方：50克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，隔渣袋1个，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克


二、调料

 盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，料酒、白糖、食用油各适量

做法演示

1. 锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2. 小火熬煮约1小时。

3. 捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

4. 把隔渣袋打开，放入香料包中要用到的香料。

5. 依次放入香料后，扎紧袋口。

6. 炒锅注油烧热，放入洗净的肥肉煎至出油。

7. 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。

8. 放入白糖，翻炒至白糖溶化。

9. 倒入备好的上汤，大火煮沸。

10. 再放入香料袋煮沸。

11. 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉拌匀入味。

12. 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。

13. 取下锅盖，挑去葱结、香菜，即成精卤水。

14. 另起锅，注入适量清水烧开，加入少许料酒。

15. 放入清洗干净的猪肚，中火煮约3分钟至熟。

16. 把汆过水的猪肚捞出，沥干水分备用。

17. 卤水锅置于火上，大火煮沸。

18. 放入汆好的猪肚。

19. 盖上盖，转小火卤30分钟至入味。

20. 揭开盖，取出卤制好的猪肚，沥干水分。

21. 将猪肚装在盘中。

22. 放凉后切成小段。