绝味鸭脖以中草药卤制，药味入骨再加入上等的辣椒、花椒等调料。吃起来先有点甜，几口后开始麻辣，然后麻辣得全身冒汗，舌头直打颤，那叫一个过瘾，而且回味悠长，常使人垂涎三尺，食之不忘，而逐渐流行于世，非常适合啃食，下酒，是难得的休闲美食。下面舌尖卤味小编分享下绝味鸭脖的做法流程。

一、原材料

调味品：高汤20斤，盐、鸡汁各300克，味精200克，鸡精100克，糖色400克。

蔬菜香料：香葱、鲜南姜各500克，大蒜头、干葱头各500克，香菜200克，香芹100克油爆或者炸香备用。

舌尖卤味香料配方：380克，用水泡待用。

2、白芷、草果（去耔）、白胡椒粒各1.6克，罗汉果、蛤蚧各1个，丁香6粒，白蔻8克，陈皮、黄栀子各10克，香果、山奈各3克，甘草、香砂仁各6克，当归2.5克以上香料用高度白酒浸泡备用。

3、千里香、孜然粒各8克，桂枝、广香各3克，桂皮、茴香各16克，香叶、香草各6克，八角12克，辣椒、花椒各100克以上香料用水冲洗干净后炒香备用。


二、制作方法

1、在高汤中加入香料包、蔬菜香料用小火熬制40分钟至一小时，至香味飘出。

2、加入调味品，再放入调色料（糖色500克），糖色要分次加入，查看色泽，小火调色，熬制20分钟。

3、卤汤调制好后，用鸡油5斤调成的秘制飘香卤味油（调制方法见下面，煮制10分钟，加入油脂后，应保持小火，约95度至98度，呈就是微开状态。


三、秘制飘香卤味油

制作流程：1、将姜片（老姜）、干葱头、葱、大蒜头各100克，香菜、胡萝卜各80克，放入盛有烧热的鸡油锅中，一起熬制出香味，即可过滤成飘香卤味油。

用法：主要用在卤汤调好后，加入卤味油，封面增香。