卤鹌鹑蛋作为家常小吃之一，深受小朋友喜欢。非常简单又有滋味的一道小菜，不管是做零食还是下酒都很合适，相比外面买的成品，还是自己动手做着吃比较放心，喜欢的亲可以在家试做哦。

一、原料

舌尖卤味香料配方：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香共计80克 ，生姜15克，葱3段，料酒一汤勺，盐一汤勺，老抽5克，冰糖5颗，花椒25粒。


二、制作流程

1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约三、四分钟，关火，捞出鹌鹑蛋。

2.取一个深点的盆，把煮好的鹌鹑蛋放进去，端着盆来回晃动几圈，蛋壳起不规则裂缝。这样的鹌鹑蛋在卤制时更入味，而且剥蛋也会轻松自如哦。

3.老姜拍破，葱挽成一个葱结。

炖锅里加水，冷水放入各种香料、花椒、拍破的姜、挽好的葱、几颗冰糖、适量料酒。再放足够多的盐（约一大汤勺），再放入老抽。

4.卤水煮开，先熬十几分钟，熬出味道。

5. 放入鹌鹑蛋，再中火煮个五分钟，就差不多关火了。煮得太久蛋老了影响口感。

7.关火后，就让鹌鹑蛋在卤水汤里浸泡几个小时，如果头天晚上卤好，浸泡一夜，第二早上再食用，正合适。