白卤水卤料搭配清奇，制作工艺严苛， 没有一定的功底不敢轻易尝试。光有一身红卤水的本领是不够的，想要做好白卤水，可不是简单的事，白卤水虽追求本真，但香料仍发挥着重要的作用。下面分享一款颇受好评的白卤水配方。

白卤汁配方：

原料：八角 20 克，山奈 10 克，花椒 25 克，白豆蔻 5克、陈皮 5克，香叶 5 克，白芷 25克，舌尖卤味香料配方50g，水酒 100 克，白酱油 30 克，精盐 100 克，味精10 克，骨汤 2千克。

直接放入清水中煮制2小时，在放入食材煮制半小时即可，放置12小时食用（肉类比较多就可以先放食盐）。

白卤汁配制三秘诀

一、酱油、食盐、糖色、香料一定要用量适当：香料过多，卤菜就药味大，色泽偏黑，只会适得其反；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，卤菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、无水份，吃起来没口感；食盐太少，成菜鲜香味不突出，可能还会有腥味。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美，没有色泽。

二、原材料的选取：黄卤汁、白卤汁不建议使用酱油或其他带色的调料品。

三、卤汁不能提前一天先熬煮：卤汁应尽量现配使用，这样既能避免调味香料的香味挥发，还可以节约时间。


卤汁的保存

卤过菜的卤水，一定要注意保存，留作下次用。卤水用的次数越多，保存时间越长，老卤水的质量就越佳，味道越鲜香。

卤汁的保存，应注意以下几点：

1、定期使用一次，既可以消毒，又可以增加卤水的鲜香。建议3个月就必须使用一次，使用之后也要用密封保存，可以放在冰箱进行冰冻。

2、盛放卤水必须用玻璃或者陶瓷罐。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤水中的酚内和盐内等物资和金属发生反应发生色变，破坏卤水，不能使用。

3、每次用老卤水进行卤制，必须添加少量的卤料，让卤水香味一直 得以保存。