温州乡巴佬熟食配方是大家耳熟能详的熟食配方，那具体有哪些配方系列呢？接下来舌尖上的卤味乡巴佬熟食就为大家详细介绍一下：

一、全套正宗温州乡巴佬熟食配方包含四方面：

1、熟练掌握卤水高汤的熬制，高汤熬制的好，卤制的食材味道就会比较鲜美。

2、香辛料的精确配比及炒制过程。精确的香辛料配比可以让你的卤制品飘香四溢，而香辛料的炒制中火候，温度的控制是促使香料香味充分挥发的重要保障。

3、乡巴佬熟食卤水的调味。卤水的调味是根据卤水用量来添加调味料的数量。

4、熟食的卤制及焖制时间，这个决定了食材的老嫩程度及入味程度。

上述四点是制作正宗乡巴佬熟食必须要掌握的。


二、温州骨里香鸡乡巴佬熟食配方

料水的制作：料包香料：当归60克、木香55 克、山奈50 克、白芥子50克、良姜35克、干姜40克、毕拔45克、益智仁45克、草果35克、白蔻42克、白芷25克、陈皮30克、砂仁55克、桂皮70克、肉蔻50克、草蔻50克、舌尖卤味香料配方150克


卤制时注意事项：

温度：沸水下锅，锅开以后降温至70－80℃左右。

卤制时间：

1、鸡：蛋鸡煮2小时（上下加帘子）肉鸡、肉鸭煮40分钟，肉鸭也可以煮1小时，以上产品焖煮40分钟。

2、大腿煮40分钟，小腿、脖、爪、骨架煮30分钟。

3、大翅、翅中、翅根、翅尖、鸡胗都煮20分钟，焖30分钟。

4、心、肝、豆皮煮5分钟，焖30分钟。

5、大腿煮40 分钟，开锅5 分钟下小腿，煮30 分钟，再开5分钟下大翅，煮20 分钟，再开5 分钟下心肝，煮5 分钟，到时停火，都焖30分钟。