自制特香辣椒红油的做法

辣椒红油，也被称为红油或辣椒油，是一种以辣椒为原料，在油的作用下，将辣椒中的辣红色素溶于食用油中的调味料。下面小编分享一篇自制特香辣椒红油的做法。

辣椒红油：一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

辣椒红油其制作方法相当讲究通常包括以下几个步骤：

1、准备材料：干辣椒（如子弹头干辣椒、七星辣椒等）、生姜、洋葱、小葱、大葱、八角、桂皮、三奈、香叶、草果、熟芝麻、菜籽油等。

2、处理辣椒：将干辣椒剪成节或制成粗辣椒面备用。

3、处理菜籽油：将菜籽油加热到适当的温度，然后加入洋葱、生姜等食材进行炸制，这样既可以降温，又可以增香除异味。

4、泼油：当油温降到适当温度时，将热油分次倒入装有辣椒面和香料的容器中，一边倒入一边搅动，以控制油温火候。

5、辣椒红油按照菜品的用途可以分为凉菜红油和热菜红油。其不仅能为菜品增色、增亮、增香，还具有一定的营养价值。辣椒中的维生素C、抗氧化物质等有益成分可以在一定程度上帮助改善畏寒、增强体力、促进新陈代谢等。

请注意，辣椒红油虽好，但因其含有较高的油脂和辣椒素，过量食用可能对健康产生不良影响。因此，在享受美食的同时，也要注意适量食用。