绥阳辣椒酱因产自贵州绥阳县而得名，当地老百姓在采收辣椒的季节，将新鲜子弹头朝天椒和小米辣朝天椒去蒂洗净后，加入仔姜、蒜瓣、鲜茴香籽等，用石磨磨成辣椒酱，再加精盐调好味，最后装入土坛中，加盖并注入坛沿水，密封30天左右即成。绥阳辣椒酱除可以用于调制蘸水外，还可直接用于下饭，绥阳辣椒酱若保管得当，可1-3年不坏，且越陈越香。

辣椒酱

绥阳辣椒酱蘸水的制作方法与糟辣椒蘸水基本相同，是将绥阳辣椒酱用熟菜籽油炒香后，加入适量的香菜末、侧耳根末、苦蒜末和葱花炒匀，随后出锅装入一盛器内，随用随取。一般可用作素菜、炖菜的蘸水。

辣椒酱蘸水的做法

用料：小米椒适量、大红椒小半个、生抽适量、大蒜4个独蒜、蚝油适量、盐适量、芝麻适量

步骤：

1、准备好大蒜，最好是独蒜，剁细碎。小米椒切细，大红椒切小颗粒。以上材料装入小碗中，倒入适量生抽（大约4汤勺），适量蚝油（约2-3勺），搅拌匀。

2、用的还是菜油，烧成熟油后，放入刚刚拌好的调料，放入锅中翻炒一会，看到大红椒熟了，料也差不多了。如果盐味不够，可以加点盐。可以根据个人口味加入芝麻，提高蘸水的香气和口感。

3、这样，一份美味的辣椒酱蘸水就做好了，可以搭配各种食物食用，比如火锅、烧烤、凉菜等。请注意，辣椒和调料的用量可以根据个人口味进行调整。