平时常见的猪蹄做法有椒盐、红烧以及卤菜店里的卤猪蹄，其中就属卤猪蹄最受客人欢迎，也是最简单最常见的一种做法。经过卤制而成猪蹄，不仅口感软烂，而且味道香浓又入味，下酒下饭吃特别的过瘾。下面介绍下卤猪蹄的处理方法。

卤猪蹄的做法：

1、将猪蹄用小火枪进行烧毛处理，或用镊子拔毛均可。

2、将烧毛处理后的猪蹄，放入清水中浸泡3个小时，泡出血水。

3、将清洗好的猪蹄冷水下锅，放入料酒、姜片加热，进行焯水，并不断打除浮沫，直至没有新的浮沫产生，捞出清洗，浸泡待用。

4、将调制好的卤水烧开，再将处理好的猪蹄依次放入卤水中，大火烧开3分钟，转小火卤制50分钟，关火焖制60分钟。香喷喷的卤猪蹄就做好了。


卤猪蹄的配料：

八角：可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味

花椒：梅花椒，香味浓郁、杂质少、不带黑籽；

香叶：气味浓香，可增香增食欲。

小茴香：颗粒均匀，质地饱满，色泽黄绿，香气浓郁，味道独特。

桂皮：味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。

白蔻：气味苦香，可去异味、增辛香。