梅菜扣肉的主要原料是五花肉和梅菜。五花肉肥瘦相间，经过烹饪后口感鲜美，肥而不腻。梅菜则是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，具有增强消化、清热解暑、消滞健胃、降脂降压的功效。下面小编就分享一篇梅干菜扣肉的做法。

梅干菜扣肉

原料：五花肉1000克，梅干菜20克，

调料：

（1）3个葱白头，1块姜片，1汤匙料酒

（2）1汤匙料酒，1汤匙白糖，1汤匙老抽，取小碗全部调均匀

（3）2汤匙蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥），2汤匙白糖，1汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，1/8汤匙姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，

（4）备用蔬菜油


做法：

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

13、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。


小诀窍：

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。

4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。