现在市售的面粉种类繁多,对于消费者来说对于面粉有哪些种类?适用于做什么?要怎么选择?常常会感觉困惑,在此小编将面粉的分类、特点和用法大致阐述一下,希望能帮到大家。

面粉的种类

笼统分类:分为通用面粉、专用面粉和营养强化粉。

通用面粉:包括富强粉、雪花粉、标准粉等;

专用面粉:包括面包粉、蛋糕粉、油条粉、饺子粉等等;

营养强化粉:包括增钙强化粉、富铁强化粉、“7+1”营养强化面粉

按照蛋白质的含量:分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。

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按照加工精度又分为:特一粉、特二粉、标准粉、普通粉等。相对来说加工精度越高,矿物质、维生素和膳食纤维的含量越少。

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根据用途分类:自发粉、面包粉、饺子粉、蛋糕专用粉。

自发粉:是指在中筋粉中加了盐和泡打粉,在家里不用酵母就能直接发酵了,省时又省力。

面包粉:大部分是由硬麦做的,在加工过程中加入了麦芽、谷蛋白等,增加蛋白质的含 量,使面筋质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大,更加适合面包的制作。

饺子粉:一般是高筋面粉,饺子耐煮,不容易破皮。

蛋糕粉:是在低筋面粉加入氯气,处理完了之后,面粉的酸价降低,更加有利于蛋糕的松软的结构和组织。

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越筋道的面越营养?

面粉中筋道的口感,取决于其中蛋白质含量的多少。而面筋筋力才是反映面筋质量的指标。以往人们认为小麦粉面筋含量高就是优质面粉,只注意用面筋数量评价面粉。近年来研究表明,面筋筋力更能反映面筋的内在质量。面筋数量是“量”的因素,面筋质量是“质”的因素,有的面粉面筋含量高,但面筋质量差;有的面粉面筋含量低,但面筋质量高。面粉的质量取决于小麦的品种和制作方法,质量等级的判断主要根据面粉的灰分、粗细度、面筋质含量等来判断。灰分含量越高,面粉所含的矿物质越多,由此可以判断面的营养价值。所以越筋道越营养的说法是片面的。


面粉越白越好吗?

并不是,面粉中含有少量胡萝卜素,所以加工精度低的面粉是乳白色的或者是偏黑一点的。如果买的面粉偏白,可能是加了增白剂。中国面粉的国标从2011年5月份起就是面粉中禁止添加增白剂了。所以不要追求面粉的亮白度。

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四招教你选面粉

第一招:根据用途选择相应的面粉,可以适当选择营养强化面粉

第二招:看面粉包装,尽量选择大厂家,各个安全标准齐全的面粉

第三招:选择加工程度低的面粉,如标准粉的营养价值高于特一粉、特二粉;全麦粉高于普通粉特一粉;胚芽粉高于普通粉;麦芯粉的营养价值低于普通粉。

第四招:可以适量选择营养强化面粉

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面粉的储存

民间有“麦吃陈,米吃新”的说法,因此存放时间适当长些的面粉比新磨的面粉的品质好。面粉应离墙离地放置于环境清洁、阴凉通风、无异味处保存,储荐理想温度为18℃-24℃,理想的湿度约60%-70% 。夏季可用塑料袋盛面,以“塑料隔绝氧气”的办法使面粉与空气隔绝,即不反潮发霉,也不易生虫。简单易行。