牛肉板面是安徽太和地区的特色小吃，以其独特的口味和制作工艺而著名。以下是一种牛肉板面的做法及配方。

食材准备：

牛肉丁适量、板面适量、青菜适量、鸡蛋适量、豆皮适量、葱适量、姜适量、蒜适量、大料适量、草果适量、花椒适量、桂皮适量、八角适量、面酱适量、食盐适量、干红辣椒适量、牛油适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量。


做法步骤：

1、泡制干辣椒：将干辣椒用温水浸泡20分钟，备用。

2、备料：将葱切段，姜切片，蒜切开，准备好大料、草果、花椒、桂皮、八角等香料。

3、炒制香料：将牛油熬沸，然后放入备好的香料，小火炒香。

4、加入酱料：炒香后，放入郫县豆瓣酱和火锅底料，继续小火炒香，慢慢炒出红油。

5、加入辣椒和牛肉：放入泡好的干辣椒和牛肉丁，继续小火炒香。

6、调味：加入适量的生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀。

7、炖煮：加入足量的开水，高压锅压半个小时，直到牛肉熟烂。

8、制作面条：将面团放在桌子上面，用擀面杖把面棒擀成又宽又长的面条。左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在桌子案板上面。边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面就制作好了。

9、煮面：将制作好的面条放到沸腾的水中，加入青菜煮熟，捞入碗中。

10、浇卤：将炖好的牛肉和汤汁浇在面条上，撒上香菜和葱花即可。


小贴士：

1、炒制香料和酱料时要用小火，以免炒糊。

2、炖煮牛肉时要加入足量的开水，以免炖干。

3、制作面条时要注意摔面的技巧，以使面条更加顺滑。


板面料油配方

下面10斤，牛油备料

A料：胡椒粒40克，丁香20克，孜然40克，香叶40克，花椒30克，小茴香40克，千里香30克

B料：白蔻20克，香砂40克，砂仁40克，白芷30克，山楂50克，甘草30克，荜拨30克，木香30克，良姜50克，八角50克，草寇50克，桂皮30克，山奈30克，一口钟20克，毛桃50克，肉蔻3个，草果3个

辅料：大葱2斤，老姜切片1斤，番茄酱适量，蒜蓉辣酱1袋，椒盐粉适量，干辣椒半斤