骨里香熟食具有色鲜肉嫩、烂熟不腻的特点,其口感鲜美,肉质嫩滑。在味道上,骨里香熟食融合了传统和现代的工艺,挖掘了历代药膳的精华,通过精心选料和高温杀菌等工艺,使得骨里香熟食具有味正香醇的特点。骨里香卤菜在配方上根据卤料配方加之八种上等香辛料配制而成,下面小编就分享一篇骨里香烧鸡熟食配方。

烧鸡

一、选料

选用1.5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。

二、浸泡

用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0.5克、丁香0.5克、砂仁0.5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

三、填料

取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。

四、烘烤

接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。