重庆小面是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类，是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种，主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。重庆小面是以麻辣味为主，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。除了面条和汤料，还可以添加多种配料，如鸡精、酱油、油辣子、花椒面、肉食、青菜、豌豆、花生米、煎蛋、葱花、香菜、蔬菜、猪油、萝卜丁、榨菜、芽菜等。这些小料的添加不仅丰富了口感，也让重庆小面更具特色。

重庆小面在烹饪过程中，采用的主要工艺是煮和拌。先是将面条煮熟，然后捞出沥干水分，再加入各种配料和调味料，拌匀后即可食用。这种烹饪方式简单易行，也保留了食材的原汁原味，让重庆小面更加美味可口。近年来，重庆小面在全国范围内都受到了广泛的欢迎和喜爱。无论是在南方还是北方，无论是城市还是乡村，都可以看到重庆小面的身影。这也说明了重庆小面作为一种传统小吃，具有着独特的魅力和广泛的受众群体。总之，重庆小面是一款具有地方特色的传统小吃，以其独特的口感和丰富的配料而备受喜爱。无论是作为早餐、午餐还是晚餐，都是一道美味可口的选择。


重庆小面配方制作

辣椒油制作：

干辣椒段600克，熟芝麻10克，姜片25克，炒香花生米40克，葱段70克，菜籽油5斤，香油30克，八角10克，香叶5克，桂皮10克，豆蔻5克，草果10克，小茴香10克，香茅草5克，千里香5克。


制作：

1、干辣椒在锅中炒5分钟左右，炒香拍碎即可

2、菜籽油和香油倒入锅中烧至6-7成热下入葱姜和上述香料，炸至金黄捞出。

3、把芝麻、辣椒粉倒人盘中，把油慢慢浇上拌匀即可。


高汤配比制作过程：

高汤配方：清水20斤，猪骨2斤，老母鸡1只，花椒粒10克，山奈3克，甘草2克，姜片15克，葱20克。

制作过程：

1、将猪骨、鸡，冷水放入锅中，大火烧开，焯水5分钟，冲洗干净血沫。

2、再将食材放入大桶中，加入适量清水，大火烧开3~5小时，过滤料渣后，即得高汤。