醋泡莲米是一种独特的食品处理方式，结合了醋的酸香与莲米的营养，不仅提高了莲米的营养价值，还增强了其口感。在制作醋泡莲米时，可以根据个人口味调整醋的用量，以达到最佳的口感和效果。同时，醋泡莲米也可以作为一道健康的小食或配菜，为日常饮食增添一份独特的风味。

提高营养价值：醋能够帮助莲米中的蛋白质、维生素和矿物质等成分更容易被人体吸收，从而提高了莲米的营养价值。

增强口感：醋具有独特的酸味和香气，能够去除莲米中的涩味，使其口感更加鲜美，让人食欲大增。

促进消化：醋具有促进胃肠道蠕动的作用，有助于消化食物，缓解便秘等消化问题。因此，醋泡莲米在一定程度上能够帮助改善消化功能。

做法：

1、在鲜莲子壳上划一刀，逐一去掉外壳后放入冰水中冰镇几分钟，捞出沥干；香醋、美极鲜酱油纳碗调成味汁。

2、将莲子米放入盛器中，加调好的味汁稍浸泡，出菜时稍加点缀即成。