卤猪头肉的风味主要来源于卤汁的调配。卤汁中通常包含酱油、料酒、香料（如八角、桂皮、花椒等）、姜蒜等多种调味料，这些调料在卤制过程中会充分渗透到猪头肉中，使得卤猪头肉的风味浓郁，香气四溢。下面小编就分享一篇卤猪头肉的制作及原料处理。

卤猪头肉

1、原料：新鲜猪头100千克。

2、猪头肉配方（按原料100千克计）：食盐3000克，酱油4000克，生姜1500克，鲜姜200克，料酒200克，香辛药料1580克。

3、香辛药料配比：花椒200克，荜拨160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。

猪头肉制作方法：

1、选料与处理：选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡1小时，捞出，洗净，沥去水分。

2、卤制：将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。