重庆烤鱼是一种发源于重庆万州的传统风味小吃,属于川菜或重庆菜。在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,口味奇绝、营养丰富。重庆烤鱼配方包括:蒜香烤鱼、番茄烤鱼、麻辣烤鱼、香辣烤鱼、尖椒烤鱼、酱香烤鱼、秘制烤鱼。

重庆烤鱼制作

1、鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然后放入盆中。加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀,码味30分钟。

2、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油,用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油,放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟,(烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定,我的烤箱温度偏低,鱼也稍微厚一些,需要的时间稍长。最后根据实际情况,观察状态调节)。

3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条,蘑菇撕条,辣椒歇切条,香菜香葱切碎,豆芽洗净控水备用;

4、豆芽在开水里汤至九分熟,放入大盘子里,然后将烤好的鱼放在上面;

5、热锅放油,然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油,然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒,加入开水炖3分钟,加盐和鸡精调味,再浇在烤好的鱼上即刻。(天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上,吃的时候可以加热。)


重庆烤鱼分重庆万州烤鱼、重庆巫溪烤鱼、重庆黔江烤鱼等;重庆的烤鱼口味也是有多种多样的,主要的味型有麻辣味型、香辣味型、泡椒味型、豆豉味型、酸菜味型、鱼香味型等