川味麻辣烫的汤底通常由优质辣椒和花椒精心熬制而成，带有浓郁的香辣味道。食材在滚烫的汤底中充分吸收麻辣味道，使得每一口都充满刺激和满足感。相较于其他餐饮形式，麻辣烫的价格更为实惠，这使得它在繁忙的都市生活中成为了一种受欢迎的美食选择。许多麻辣烫店还提供外卖服务，进一步方便了食客们的享用。下面小编就分享一篇正宗川味麻辣烫的做法及配方。

川味麻辣烫

正宗麻辣烫操纵过程：

按照先后顺序分类分为：串菜--配制大料--炒料--汤料熬制--汤料的调味--烫菜过程--装碗过程

一、可烫制菜类：

1、素菜类：青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黄花菜、绿芽菜、黄芽菜、豆腐、豆府皮、腐竹、平菇、香菇、金针菇、丝瓜、海带、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、年糕、鸭血、粉丝、粉条、火腿肠、胡萝卜等（买粉丝的时候，一定要买比较好的，不轻易煮烂的；由于吃“麻辣烫”时，基本上每个人都会点一份粉丝，假如粉丝质量不好，会影响总体的口感）

2、荤菜类：牛肉、咸肉、鸭肠、油炸肉皮、牛百叶、各种贡丸、蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃）

二、汤料配方：

1、香料：白寇、香砂、桂皮、小茴香、大茴香、草果、孜然、丁香、香叶、凉姜、麻椒、干红辣椒

2、辅料：生姜、大蒜头、山东大葱

3、汤增鲜料：牛腿骨(1个，大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部门骨头，但腿骨比较好)；冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售)

4、汤底：火锅底料、陴县豆办酱

三、炒料过程：

1、先把之前一次配三天的用量，均匀分成三分(由于之前一次配的是三天用量，现在只炒一天的料就可以了，假如说你配料时，只配了一天的用量，那就不用分了)

2、炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入辅料炸香。

3、再加入香料用大火炒出香味。（炒料这一步实在也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了，把那12味料都炒）

四、熬汤过程

1、然后在不锈钢桶（选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）先加入增鲜料，桶内注满水用中火炬汤熬开(熬汤过程中，留意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，假如想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿)；，再放入汤底和炒好的料，用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

2、用网状的漏勺把熬好的汤和料分开，汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤)，在装料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右。

3、第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后，然后再改用小火再多熬20分钟左右。把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用。

4、注：因这个辣油比较香、麻、辣，假如不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了;当然假如你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。

五、调制烫料：

1、三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合(因第一锅汤内料的味道比较重，第三锅的味道比较淡;混合的目的，就是让其味道比较均匀)

2、汤混好以后，根据个人在口味，在汤内加入适量的盐，再加入味精、鸡精、汤料王（汤料王选用排骨味的那种）

3、注：调汤时，味精不能多放，多放味道会苦；鸡精和汤料王一定要加良多，多到相称于我们日常家庭用量的5倍以上;当然也有的朋友不喜欢把味精、鸡精和汤料王直接加到汤桶内，那么你也可以把这些调料直接加到碗内也可以，但是盐是直接加到汤桶内的，假如不直接加到汤桶内，则烫出的菜会没有什么味道。

六、烫制过程：

1、把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。

2、烫菜时，按照各种菜烫制时间的是非，先后放入烫勺内(一般不轻易熟的先放，轻易熟的后放)

3、麻辣烫装碗，然后加入汤；假如能吃“辣”的，可以在碗内加入适量的辣油（这个辣油，也就是之条件到过，从熬好的汤表面提炼出来的）

七、装碗

1、在碗内加入味精、鸡精、排骨味王及万里香等（调汤时这些假如没有放在汤桶内，也可以放碗里），再加入汤和烫好的菜，假如能吃辣的，可以在碗内2、加入适量的辣油（这个辣油，除了上面提到的，从熬好的汤表面提炼出来的以外，在完整配方中，还有专门辣椒油的熬制方法）。

3、如放碗中吃之前，把碗内的菜搅拌一下，以使调料入味。