广式卤水的制作工艺比较讲究,需要先将食材用盐、料酒、姜片腌制一段时间,然后取出食材放入已经调制好的卤水中煮熟,最后再浸泡一段时间,使食材充分···
做卤水是一门科学,很多人做出来的卤水味道不好,很多时候不一定是配方不行,食材的处理,烹饪经验,卤料的物理性质,卤水的处理,等等这些,都要把控···
很多学员反映,做出的卤水只是闻着香,成品却吃不出香味,这说明卤水只调配出了前香部分,而一份有层次的卤水香型为外香,内香,前香,中香,后香,透···