明炉野山菇牛肉是一道美食，以牛肉、野山菇等为主料，调料主要为盐、鸡精、胡椒粉等。制作方法是将野山菇和牛肉焯水后备用，然后将炒过的野山菇放在沙锅底部，再放入腌制过的牛肉，用小火慢炖至熟烂即可。明炉野山菇牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，对于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩等症状有较好的食疗效果。此外，牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，能促进蛋白质的新陈代谢和合成。

在制作明炉野山菇牛肉时需要注意，牛肉要用淀粉和蛋清抓打均匀，可使牛肉更加滑嫩。同时，在烹制过程中不宜加冷水，应一次加足水用小火慢炖，以免影响口感。此外，食用明炉野山菇牛肉时应适量，因为其热量较高，过量食用可能导致肥胖等问题。


原料：带皮小牛肉700克，野山菇150克，煮熟的水饺200克，大蒜子50克。

调料：海鲜酱20克，辣妹子酱10克，色拉油500克，干辣椒35克，郫县豆瓣酱30克，八角2克，桂皮1克，草果1克，高汤1千克。

制作：

1、将小牛肉入沸水锅中火飞水1分钟，捞出改刀成小块，然后将其倒入高压锅。

2、锅下色拉油100克，六成热时，下海鲜酱、辣妹子酱、郫县豆瓣酱、八角、桂皮、草果（这三种香料可事先用清水泡透，容易出味）、干辣椒炒香，下高汤1千克，搅匀后把料渣打出来，包成小包，和锅里的高汤、大蒜一起放入盛牛肉的高压锅中，大火压30分钟，停火待用。

3、将野山菇洗净控水，然后放入六成热的油锅中小火炸到表面发紧，出香，起锅切成小段，和水饺一起放入刚才的高压锅中，再烧开，倒入明炉，即可上桌。