近期，很多网友都在寻找，久久鸭脖加盟，久久鸭脖配方，久久鸭脖的做法，那么接下来学小吃网小编就为大家讲解一下久久鸭脖。久久鸭脖子讲究凉着吃，吃的时候要不停地吃，丝毫没有辣味，可一旦停下来就是辣味无穷。

久久鸭脖子的特别之处在于无论吃多少都不会上火，而且还有养颜滋补的作用，对皮肤有好处，还有开胃解酒的功效，这是中药香料的作用。那久久鸭脖加盟配方做法有哪些呢？


久久鸭脖加盟配方的做法：

1、鸭脖子的初加工（以十斤为例）：将袋装冰鲜鸭脖子解冻，冲洗干净后，放入盆中加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒适量搅拌均匀，腌渍码味约12小时；再取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯一水，捞出备用。

2、熬糖色：水油结合法，将糖色熬制枣红色，起泡，加水，烧开即可。

3、炒豆瓣酱：净锅烧热，加入1斤油至4成油温是，关小火，加入豆瓣酱，炒出香味。在加入姜、葱、蒜，熬制5分钟。

4、炒香料：在5分钟充分熬制豆瓣酱及辅料的时候，加入香辛料一起熬制20分钟，炒出香味关火，将香料装入纱布袋与香料油一起放入汤桶中。

5、卤水上色：将红曲米装入纱布袋，放入汤桶中熬煮上色，颜色达到枣红色后，捞出红曲米纱布袋。

6、卤水调味：根据调味料配方将调味料放入汤桶中，尝味调整。大火烧开，熬煮20分钟，捞出香料包。久久鸭脖卤水就做好了。

7、鸭脖卤制：久久鸭脖卤水烧开，将焯水后备用的鸭脖放入卤水中（鸭脖量大时卤桶底部需垫篾子），大火烧开，转小火，保持卤水微沸20分钟，再关火焖制20分钟，捞出晾凉即可斩块食用。


久久鸭脖配方要领：

1.鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。

2.干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮、辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜多放食用油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。

3.卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4.为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。