如何把五香鸭脖的做法及配方做好，关键是要要选择新鲜的鸭脖及丰富的五香鸭脖卤味配料，按照五香鸭脖的做法工艺才能做出好吃的五香鸭脖。

五香鸭脖原料：鲜鸭脖5000克

五香鸭脖配方分腌制鸭脖配方和卤制鸭脖配方；腌制鸭脖配方：葱节、姜片、精盐、料酒、干花椒、五香粉；卤制五香鸭脖配方：干辣椒节、干花椒、老姜、姜片、大葱、葱节、蒜瓣、洋葱块、八角、草果、肉桂、肉豆蔻、豆蔻、砂仁、山奈、小茴香、月桂叶、糖色少许、料酒、胡椒粉、精盐适量、味精5克、鲜汤适量、冰糖50克、鸡精10克、色拉油500克、猪化油500克


武香鸭脖的做法工艺：

1、初加工：鸭脖去气管、残毛、洗净。

2、浸漂：鸭脖入盆中，掺入清水淹没，浸漂1-5小时，中途换水2-3次，捞出，沥净水

3、码味：码味原料和匀，在鸭脖表面抹匀擦透，夏天码味3-5小时，冬天码味8-12小时。中途上下翻匀2-3次。

4、焯水：鸭脖入沸水锅中焯一水，清水冲洗，沥净水。

5、五香鸭脖制的做法及配方详解：

①老姜拍破，大葱挽节，干花椒、干辣椒用微火烘香，八角、肉桂掰成小块，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5-8小时，冬天浸泡8-12小时。入清水中汆一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、干辣椒节、老姜、大葱、冰糖、料酒、胡椒粉

③炒锅置中火上，加色拉油，猪化油，油温升至四五成熟，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，如卤水桶中，掺入鲜汤，旺火烧沸，改用小火熬至香气四溢时调入糖色、盐精、鸡精、味精，放入鸭脖，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭脖熟软。卤水桶移离火口，待鸭脖在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍凉。

④锅置中火上，烧热，下色拉油，油温升至三四成热，逐一放入鸭脖，不停翻转，炸至鸭脖表皮酥香，捞出，沥净油，香卤鸭脖即以制成。


使用方法：香卤鸭脖斩成长约3-4厘米的节，整齐入盘，即可。


五香鸭脖工艺关键：

1.应选脖体粗壮，表皮有弹性，肉色微红，新鲜无异味的鸭脖为佳。

2.此卤水用糖色宜少，因炸制会增加色泽。

3.炸鸭脖时，投入油锅中数量不宜多，以防溢锅


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