李建辉卤水配方

卤水配方是制作卤水、卤菜、熟食必须要用到的核心配方。近期发现很多人都在寻找李建辉卤水配方，那么小编就为大家搜罗了关于李建辉卤水配方的一些信息。李建辉卤水配方是擅长潮州卤水配方，主要是向卤味熟食经营者、酒店厨师传授卤味的制作方法。传授的内容包括：潮州卤水成本降低、百里香和孜然的用量、罗汉果代替甘草、卤猪蹄不粘手等。

卤水配方：

香料：干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香叶75克，草果75克，千里香75克

调料：盐250克，味精250克，海天海鲜酱500克，阿香婆牛肉酱500克，李锦记香辣酱500克，辣妹子500克，柱侯酱500克，生抽1000克，龙牌酱油600克，白糖200克，蚝油各50克

辅料：大葱250克，植物油500克，姜500克，蒜200克

高汤：筒骨2斤，鸡骨架2斤，猪皮1斤，清水70斤

卤水制作：

1、取一口大汤锅，锅中注入70斤水，大火烧开，下入筒骨，鸡骨架，猪皮，转小火熬煮2小时，清水大概降至50斤左右。

2、将香料用温水清洗干净，随后捞出沥干水分，倒入适量红星二锅头，搅拌均匀，为了去除杂质和香料中的异味。

3、锅中烧热倒入油，下入大葱、姜、蒜炒香至金黄，接着倒入香料续翻炒，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鲜酱，牛肉酱，李锦记香辣酱，辣妹子，柱侯酱，翻炒至浓香。接着注入清水。

4、大火烧开，转小火，卤煮一小时，随后调入酱油，生抽，盐，鸡精，蚝油继续卤煮半小时即可。

想要掌握好的卤水配方还需要了解去除腥膻的香料、增加香气的香料、丰富口味和颜色的香料，有的人认为这种对香料知识的系统讲解，弥补了基础薄弱的短板。这也正是舌尖上的卤味正在做的事情。

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