台湾卤肉饭的做法

卤肉特指卤肉制品，有的也称卤菜。卤肉是将初步加工和焯水处理的肉制品放在卤水中煮制而成的菜品。卤肉一般包含卤猪肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤牛羊肉等。因卤肉制品很多，下面就以五花卤肉为例详细的讲解一下。五花卤肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

家常卤肉的做法

卤肉难度：中等；时间需要一小时左右，制作时以炖煮为主，卤肉的口味咸鲜。

卤肉用料：五花肉，洋葱，干香菇，水煮蛋，八角，葱白，姜，蒜，油，生抽，老抽，料酒，冰糖，青菜

1、将青菜、洋葱、小葱、姜、大蒜、鸡蛋、八角、香菇、五花肉等食材洗净备用。

2、把五花肉切小丁，洋葱香菇洗干净切碎，葱白切段，姜蒜都切片备用。

3、锅中倒油，放入葱白、姜片、蒜片和八角爆香。

4、放入肉丁，小火炒制肉丁变色为好。

5、加入洋葱和香菇碎，转大火爆炒2分钟。

6、往锅中倒入适量的热水和煮蛋，加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味，转小火炖1小时即可。

7、另起锅，锅中放水烧开，把油菜放入锅中，加盐和油煮沸2分钟，捞出即可备饭吃了。

台湾卤肉饭的做法

食材：大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉

卤肉饭做法

1、制作油葱酥

干葱头切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈；撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散；中火烧热油锅(最好是猪油，如无用色拉油代替也可)，油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒；待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉；将油葱酥放入密封袋(或保鲜袋)，用擀面杖压碎。

2、新鲜五花肉洗净，连皮带肉切成0.5cm见方的小丁；

3、锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；

4、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；

5、锅中加入酱油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1-2cm即可。

6、大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后，一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

7、卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

8、最好，盛米饭，浇卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜.旁若无人的扒饭连同肉和汁一起入口。