牛肉串的腌制通常使用多种调味料，如酱油、料酒、辣椒粉、孜然粉、蒜泥、姜片等，这些调味料不仅增加了牛肉的口感，还赋予了牛肉串独特的风味。通过腌制，牛肉能够充分吸收这些调料的味道，使得烤制出的牛肉串口感丰富，味道浓郁。下面小编就分享以一篇牛肉串怎么腌制又嫩又好吃的牛肉串腌制配方。

牛肉串

一、牛肉串腌制配方

牛肉20斤，植物油400克，鸡粉200克，牛肉粉120克，五香粉60克，麻辣鲜140克，十三香32克，东古一品鲜40克，鸡蛋10个。

二、牛肉串腌制工艺：

1、首先将牛肉切成块，有筋膜的需要剔除，否则烤制出来会太硬。

2、锅烧空气，倒入植物油，油温升至八成热，就是锅边冒着浓浓白烟时，关火静置放凉，这样做的目的是：生油有很重的生臭味，制作出来影响口味，加热升温后，生臭味会消失。

3、将牛肉倒入清水中，冲洗两小时，把杂质与血水处理干净，接着捞出控水，倒入大盆中，旁边准备一桶冰水，牛肉顺着一个方向不停的搅打，一边打一边加入冰水，冰水少量多次的添加，将冰水吸收进牛肉中时才加，知道牛肉表面附上一层透亮的水分。

4、牛肉中继续添加鸡粉，牛肉粉，五香粉，麻辣鲜，十三香，东古一品鲜，继续搅打十分钟，使其充分入味。接着打入鸡蛋，搅打均匀，对牛肉形成一层保护层，保护牛肉中的水分不会过多流失。最后倒入熟油，搅匀即可。

5、将牛肉串成串，建议三天内使用完毕，保证食材的最佳风味。

牛肉腌制过程中的某些调料，如料酒、小苏打等，能够起到嫩化肉质的作用。料酒可以帮助去除牛肉的腥味，同时增加牛肉的香气；小苏打则能够破坏牛肉中的蛋白质结构，使得肉质更加松软嫩滑。牛肉串腌制的特点在于其丰富的风味、嫩化的肉质、增加的口感层次、便于入味、提升食欲以及多样性等方面。这些特点使得牛肉串成为了烧烤中备受欢迎的美食之一。