河南卤麻辣鸡头配方怎么做?怎么才能把麻辣鸡头做的更好吃?鸡头味甘、性温,入肝、肾经,具有补肝肾、宣阳通络的作用。所以麻辣鸡头就成为了我们餐桌上的一道美食,下面就让我们学学麻辣鸡头的做法吧!

麻辣鸡头

鸡头的食疗作用有

1、《本草纲目》:辟温。

2、《本草再新》:养肝益肾,宣阳助阴,通络活血。治小儿痘浆不起,时疹毒疮;堕死胎,安生胎。而生长年限越长的鸡,它的鸡头所含有的重金属就越多,因为鸡摄入的重金属等物质都会存储在它的头部。实际市场出售的鸡,饲养时间非常短,不会存储过多的重金属,凡事有度最好不好经常吃的太多即可。


河南卤麻辣鸡头的家庭做法

原料:鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒

1、腌制:鸡头洗净,用料酒和酱油腌半个小时。

2、炒糖色:锅里放油,直接加糖,油和糖的比例是2:1,用铲子慢慢的搅拌,直到化开的糖变成桔色,切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。

3、倒进鸡头翻炒,直到鸡头变成红色,然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去,再炒。

4、加入麻椒和辣椒,再翻炒。

5、最后加入适量的老汤(开水),加盐,中火煮熟,大火收汤即可


吃麻辣鸡头讲究六香:

第一香:鸡头骨上一层薄皮,没有一点脂肪,吃下满口余香;

第二香:鸡眼,因为在炖的过程中,带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼,一咬一口麻酥酥,辣丝丝的香;

第三香:鸡舌,鸡舌中有软骨,有一种筋道口感;

第四香:下颌,也就是连接鸡脖子的地方,因为经常活动,并有少量的皮肉相连,吃起来极香;

第五香:鸡脑,敲开鸡头盖,一定不要忘记吃鸡脑,别有风味,而且补脑细胞;

第六香:将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁,别有一番滋味。