最近有很多网友给小编留言，请教关于做卤肉的技巧，今天小编在这里分享做卤猪蹄秘方，它不仅适合做卤猪蹄，同样适用于做各种卤肉，几十年的经典老味道，这个卤猪蹄秘方价值上万元，学到就是赚到！

卤猪蹄

卤猪蹄卤水秘方(猪蹄5斤量)：

大葱100克，姜150克，八角10克，香叶5克，山柰5克，丁香2克，草果5克，茴香3克，肉豆蔻2克，甘草3克，砂仁8克，草豆蔻2克，白芷5克，白胡椒8克，老酱油100克，排骨汤10斤，糖20克，油150克，猪油100克。

秘制卤猪蹄制作流程：

1、首先将猪蹄用水清理干净，然后再将猪蹄表面残留的猪毛处理干净，用刀将猪蹄表面切一刀，方便猪蹄能够入味。

2、将大葱洗净切段，姜去皮切片备用。

3、取一个干净的大盆，将处理干净的猪蹄放入大盆中，加入少许的盐，料酒，切好的葱姜，用手将猪蹄跟调料搅拌均匀，腌制2个小时，这一步的目的是去除猪蹄的腥味。

4、起锅加入适量的冷水，将猪蹄冷水下锅，用大火煮开锅，然后焯水5分钟后，将猪蹄捞出冲水备用。

5、取一个干净的料包，将八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，这些中药香料，装入香料包中扎紧口。

6、起锅加入适量的植物油与猪大油，油温五成热时放入葱姜干辣椒炒出香味，将熬制好的排骨汤10斤倒入锅中，然后放入香料袋开大火煮开过锅后熬制半个小时以上。

7、待锅中卤水散发出浓浓的香料味道后，下入焯水后的猪蹄大火煮开过锅。

8、开过锅以后开始调味放入适量的，盐，老酱油，开锅大火煮5分钟，然后转小火卤1个小时即可。

9、待猪蹄卤制时间到了以后，先不要急着将猪蹄捞出，将猪蹄放卤汤里浸泡半个小时以上，这样猪蹄更加入味。