四川卤菜配方及做法

传统川卤的老汤所需香料配方比例以及卤料包的制作方法。本人喜欢清淡，读者根据口味酌情添加或减少材料用量，适合摆摊经营。可卤猪头、猪内脏、鸡爪、鸡、鸭、牛肉等，本文介绍的是5kg老汤的配料

四川卤菜配方：花椒10g，公丁香40g，草果2-3个，陈皮12g，小茴香15g，白胡椒3g，川砂仁12g，桂皮5g，八角10g，姜15g，食盐25g，冰糖50g，猪筒子骨1kg，鸡架500g

四川卤菜的做法：

1、制作纱布袋。选干净纱布，用清水洗干净，开水烫一下消毒。把主料放在纱布中间包起来，用线系好。注意：香料不宜包裹太紧，留出一半的空间，避免香料水煮加热后膨胀。

2、把包好香料的纱布袋放入温水中泡一会，鸡骨和猪筒子骨用开水烫一下，加几片姜同煮3-5分钟，去血腥。

3、锅内加6kg左右的清水，放入鸡骨，包好的香料包，大火煮开，去除浮沫，改小火，加盐25g，姜、料酒10g，继续小火慢熬，保持汤处于翻滚状态，约1小时。捞出鸡骨和掉落的香料渣。

4、在第三部的汤中加入猪筒子骨，继续熬2小时。中途水少了继续加水，加水后大火烧开转小火慢炖。

5、经过上述步骤，卤汁已经ok了，把想卤的肉类放入卤汁中开卤，不同的食材卤制时间不同，以卤鸡爪为列。鸡爪洗净，放入卤汤中，20分钟后改小火10分钟。关火泡半小时。喜欢味道重点的可以泡久一点。美味的卤鸡爪就制成了，邀请闺蜜哥们一起品尝吧