秘制红油的做法与配方

红油是卤菜店的灵魂伴侣，每当客人称好卤菜拌料的时候加入红油，不仅颜色鲜亮，香味也更加浓郁。下面小编就分享两款秘制红油的做法与配方，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。

一、秘制麻辣红油的做法

食材：干辣椒、辣椒碎、花椒熟、黑芝麻油各适量。

步骤：

1、油下锅变温后，下干辣椒和花椒，这个量略多些大概参照水煮鱼的比例。小火，不然一会就焦了，油就是普通的色拉油。

2、辣椒花椒出香味之后关火，捞出辣椒花椒不用，单剩下油。

3、干净碗里放上干辣椒碎，这个量大概是油的1/4、待油温降到八成热的时候浇油。

4、接下来再放一次干辣椒碎，量为之前的三分之一，据说是为了红油更红，颜色更漂亮，放熟芝麻搅拌。

5、晾凉装瓶。这个静止之后油色会红红的更漂亮，而且隔一夜再吃，感觉会更香呢。

二、秘制香辣红油的做法

食材：菜籽油800克、辣椒碎100克、辣椒粉200克、葱段适量、生姜2颗、香菜头1个、冰糖2颗、桂皮1个、花椒适量、八角3颗、白扣8颗、白芝麻适量。

步骤：

1、在锅里倒入准备好的菜籽油，烧至浓烟滚滚时，马上关火(火候非常重要，也不要把油烧过头了)。

2、关火后，先把拍好的生姜块放进锅里，让油炸一会，再把葱段和香菜头放进去，继续炸一会，然后把它们夹出来，留下清油。

3、紧接着把油倒入盆(碗)里，油温稍降一点的时候把八角、白扣、桂皮、花椒全部放入油里。

4、再一小会(1分钟左右)把芝麻、冰糖也放进去。再等两分钟，放入粗辣椒面，这时香味立即迸发出来。

5、又等个两分钟，油温更低一点时，就可以把细辣椒面全部放入，然后就可以静置，让红油自然冷却就OK啦。

三、红油烹饪技巧

1、油温一定要控制好，不要把油烧焦了。

2、一切接触到油的厨具，都不要有水，要保持干燥，否则容易到处溅，被烫伤。

3、熟油的时候不要离人，在守在厨房，安全第一。

4、安全起见，油锅旁准备好锅盖。