私房秘制红油羊肚丝的做法，没有大家想的那么复杂。先把餐具，调料准备好。然后按步骤开始做，记得控制好火候。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台，拥有千人团队，粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品，免费推送各种精品小吃技术，敬请关注。

红油羊肚丝

秘制红油羊肚丝的做法

1、倒入1茶匙白醋，浸泡10分钟，羊肚1个放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐，用手反复搓洗羊肚表面，去除表面的粘液，用手把羊肚撑开，翻出里面，同样用手反复搓洗，洗去表面的粘液，羊肚洗好后把盆里的水倒掉，准备好玉米粉，在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，如洗衣服一般把羊肚的外面和里面反复搓洗几次，用流水把玉米粉冲洗干净。

2、羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒，这样羊肚就处理好了。

3、焯好的羊肚放在电压力锅中，加冷水没过羊肚表面，放入生姜和花椒粒，锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开，捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫，淋入1汤匙白酒，盖好锅盖，通电，按“肉类键”12分钟，保压20分钟，开始煮制，煮到电压力锅停止工作，里面的蒸汽消失，打开锅盖羊肚捞出，放在盘子中放置冷却。

3、取煮熟放凉的羊肚250克切成丝，准备好的调味料大蒜2瓣、山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙，凉白开1汤匙、香菜2根、花生米1小把，大蒜去皮，放在碗中用擀面杖捣压成蒜泥，放入山西老陈醋2汤匙、生抽1汤匙、辣椒红油3汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙和凉白开1汤匙，调成味汁

4、炒锅不放油，花生米放在炒锅中，炒至出香味，炒好的花生米放在案板上，用擀面杖压碎，香菜切段，和压碎的花生米一起放在羊肚丝上。