天津青酱肉卤味配方，原产于北京，已有200多年的历史。在清朝初期，曾用青酱肉进贡皇帝，故有御用食品之称。1926年传到天津以后，“天宝楼”开始加工制作，结合天津人民的口味，在加工工艺上加以改进，从而独具地方特色，颇受群众欢迎。

天津青酱肉卤味配方

主料：猪肉50公斤

辅料：食盐4公斤，花椒面250克，放入优质酱油中浸泡。


天津青酱肉加工方法

1、先将猪骨头剔除，去掉“子膜”上的肉。在肉面撒上大盐末，腌24小时，滤干肉内血水，取出放在木案板上，用手挤压，排出水和气，堆码四层，上面加木板，用石块压。石块压12小时后，把肉取出，拭去血水，然后逐层撒上盐末和花椒面，用手把肉拍实，每天翻动两次，连续7天，即可腌好。把腌好的猪肉用麻绳穿起晾挂在通风处，2一3天后取下来，再放在大缸里用酱油浸泡。每两天翻动一次，7天后取出，晾挂在通风处，晾凉后即成。


天津青酱肉成品

产品标准肥瘦均匀，色泽鲜艳，红白分明，肉质细嫩，食之不腻，清香适口。


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